Laravel — Carpaccio de ternera con granizado de moscatel

Para hacer el granizado, remojaremos la hoja de gelatina con agua fría y la disolveremos con un poco de moscatel caliente.
Una vez hecho, lo mezclaremos con el moscatel restante.
Lo pondremos en el congelador y al cabo de 30 minutos, lo rascaremos con un tenedor, repitiendo la operación 3 veces.
Envolveremos la ternera con papel de film y la pondremos en el congelador unos 45 minutos.
Mezclaremos el aceite de oliva, las alcaparras, salpimentando la mezcla resultante.
Cortaremos el solomillo de ternera en rodajas bien finas, con un cuchillo fino o a poder ser, con una máquina de cortar embutidos. Las salpimentaremos.
Los pondremos en el fondo del plato.
Por encima pondremos el aceite de alcaparras, los champiñones cortados en láminas finas salpimentadas y el queso rallado.
Para acabar pondremos encima de todo, el granizado de moscatel con 1 cuchara.
Todo y que la carne estará tibia, la capa de champiñones y el queso rallado, actuarán de barrera que evitará que se deshaga el granizado. Servir de inmediato.

Carpaccio de ternera con granizado de moscatel