Laravel — Ensaimada de patata

Coceremos las patatas, peladas y troceadas, en agua, durante unos 15 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.
La aplastaremos con el tenedor y apartaremos los 200 gr. que necesitamos.
Añadiremos la manteca de cerdo y el azúcar, mezclándolos bien.
Incorporaremos los huevos batidos, volviendo a mezclar.
Diluiremos la levadura con un poco del agua de cocer las patatas, cuando esté tibia y la agregaremos a la mezcla anterior.
A partir de aquí, empezaremos a añadir la harina, la necesaria, hasta obtener una masa elástica y manejable, amasándola y dejándola reposar 5 minutos, tapada con un paño en una zona templada.
Volveremos a amasarla durante 1 minuto, para eliminar las burbujas, dejándola fermentar durante 10 minutos y repetiremos la operación 3 veces más, de la misma manera.
Finalmente, volveremos a darle una última amasada y con la superficie de trabajo y las manos untadas con aceite, formaremos un cilindro alargado de unos 2 cm. de grosor, cortándolo en 4 partes.
Cada una de ellas la enrollaremos en espiral y las dejaremos reposar de nuevo unos 30 minutos.
Las iremos introduciendo en el horno precalentado a 180 °C. durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se doran. Procuraremos que estén separadas, puesto que al hornearlas aumentan de tamaño. Si no nos caben, las haremos por tandas.
Dejaremos que se enfríen sobre una rejilla y, aún tibias, las espolvorearemos con el azúcar glas.

Ensaimada de patata