Laravel — Hojaldres de verduras y pollo escabechado

Poner en una cazuela el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y el laurel y calentarlo a fuego suave.
Añadir las pechugas de pollo y cocerlas hasta que estén en su punto ( de 20 a 30 minutos). Dejarlas enfriar en el escabeche.
Pelar las cebollas y la zanahoria, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite durante 10 minutos.
Añadir los champiñones cortados en láminas, cocerlo 10 minutos más; sazonarlo con sal y con vinagre de Módena.
Extender 2 láminas de masa de hojaldre, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en tazas de tamaño mediano forradas con papel film.
Rellenarlos con las verduras y con trozos de pechuga cortados en dados y cubrirlos con los círculos reservados.
Cerrar los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.
Volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, pincharlos en el centro y decorarlos con unas hojitas hechas de los recortes de la masa.
Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno, previamente calentado a 220ºC de temperatura, durante 20 minutos. Podemos consumirlos calientes o fríos.

Hojaldres de verduras y pollo escabechado