Laravel — Manta andaluza

Para hacer la crema, mezclaremos las yemas, la mitad de las cucharadas de azúcar, las de harina y la leche, mezclándolo todo, a fuego lento, removiéndolo bien, para evitar los grumos, procurando que no se queme.
La masa la haremos con las claras a punto de nieve, a la que añadiremos las cucharadas del azúcar restante, la fécula de patata y la levadura.
Sobre una fuente de horno, colocaremos un papel aceitado por las 4 esquinas y sobre él, extenderemos la masa, que hornearemos suavemente, en el horno precalentado a 180ºC. hasta que esté cocida (unos 15 minutos).
Una vez cocida la masa, la desprenderemos los bordes, para poder luego doblarla con mayor facilidad.
Sobre la masa, colocaremos, a lo largo, la crema y procederemos a enrollarla.
La es polvorearemos con azúcar, quemando el azúcar con un tenedor al rojo vivo o con un soplete de cocina.

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