Laravel — Medallones de corzo Grand Verneur

Prepararemos el día anterior la carne de corzo, poniéndola a marinar en un recipiente, con el vino tinto, la cebolla picada, los clavos de aroma, las hojas de laurel, la zanahoria cortada en rodajas, el apio cortado a trozos y la ramita de tomillo.
Cuando la vayamos a preparar, sacaremos la carne de la marinada escurriéndola bien y secándola bien con un paño.
Pondremos a cocer la marinada en una cacerola y cuando las verduras estén bien cocidas, retiraremos las hojas de laurel y los 2 clavos (unos 15 minutos).
La pasaremos por la batidora, salpimentándola y ligándola con la roux, hasta que resulte una salsa cremosa.
La roux la hemos elaborado, derritiendo en un cazo la margarina con un poco de pimienta y cuando arranque a hervir, añadiremos la harina, removiéndolo bien, hasta obtener una salsa espesa, tipo bechamel.
Añadiremos la jalea de grosella, la mostaza y el sirope de Lieja, un poco de coñac y la nata líquida, sazonándolo con sal y pimienta.
En una cazuela, derretiremos 20 gr. de margarina y cuando esté bien caliente, freiremos la carne de corzo, a fuego alto, esta debe de quedar ligeramente rosada por dentro y dorada por fuera.
La cortaremos en medallones, colocándolos en una fuente de servir y los cubriremos con la salsa anterior.
Como acompañamiento pondremos 4 medias manzanas al horno a un lado, poniendo encima de cada mitad, 1 cucharadita de arándanos y al otro lado unas croquetas de patata (ver receta).

Medallones de corzo Grand Verneur