Solomillo al vino del Priorat
Preparación
- En una sartén saltearemos las escalonias con mantequilla, cuando empiecen a tomar color, agregaremos el vino del Priorato.
- Las sazonaremos con pimienta negra en grano y el tomillo, luego salaremos.
- Reduciremos el vino en casi su totalidad, para añadir a continuación 2 cucharadas de salsa de carne. Dejaremos cocer esta salsa lentamente, durante 15 minutos.
- A continuación se desengrasa la sartén con un poco de vinagre, y pasaremos la salsa por un colador.
- Una vez colada la salsa, añadiremos el tuétano de los huesos, que previamente habremos pasado por una sartén con mantequilla y cortado a trocitos.
- Reincorporamos de nuevo la salsa al fuego muy lento, sin dejar que hierva.
- Freiremos los solomillos en una sartén muy caliente, salpimentado y untados en aceite de oliva, dorándolos por ambos lados, dejándolos al punto de cada comensal.
- Los serviremos en platos individuales muy calientes y verteremos sobre cada solomillo, 3 cucharadas de la salsa de vino.
Ingredientes
- 4 solomillos de buey de unos 2 a 3 cm de grosor.
- 1 vaso de vino tinto del Priorat.
- 3 escalonias.
- 2 cucharadas de salsa de carne.
- pimienta en grano.
- tomillo.
- mantequilla.
- un poco de vinagre.
- 4 huesos de tuétano.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
