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Solomillo de cerdo del Pirineo con crema de setas con cebolla caramelizada, trufa y verduras en tempura
Preparación
- En una sartén con aceite bien caliente y los dientes de ajo pelados, doraremos por todos los lados el solomillo, salpimentado, a fuego alto, para que quede bien dorado por fuera y rosado por dentro. Lo reservaremos envuelto con papel de aluminio, para que conserve sus jugos.
- En una sartén aparte, hemos preparado con anterioridad la cebolla caramelizada. La hemos cortado en juliana fina y la hemos pochado lentamente en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierna y transparente le agregaremos el azúcar y el vinagre de Módena. Este proceso le podemos dedicar una hora.
- Prepararemos la salsa de setas. Las saltearemos en la misma sartén anterior, donde hemos dorado el solomillo.
- Incorporaremos el vino blanco seco, la crema de leche y la trufa. La flambearemos unos segundos, dejándola reducir.
- Filetearemos el solomillo, manteniendo la forma, y los regaremos con la salsa de setas.
- Lo presentaremos con las verduritas en tempura (ver receta), la cebolla caramelizada y los tomatitos cherry.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 solomillo de cerdo del Pirineo
- 6 cuchcharadas de aceite de oliva
- 250 gr. de setas de temporada
- 250 ml. de vino blanco seco
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de crema de leche
- 10 gr. de trufa
- sal
- pimienta negra molida
- Para la cebolla caramelizada — XXXX
- 1 cebolla
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- Para acompañar — XXXX
- verduras en tempura — (ver receta)
- 2 tomatitos cherry
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
