Laravel — Soufflé de kaki

Envolveremos en un recipiente para soufflé de 900 ml. con una doble hoja de papel de estaño, lo suficiente ancha, para que sobresalga unos 5 cm. por encima del borde, atando el papel con un hilo de cocina un poco grueso.
Pelaremos 4 kakis y los haremos puré.
Batiremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén cremosas.
Añadiremos la corteza de limón rallada y lo batiremos con el puré de kakis.
Disolveremos la gelatina en el zumo de limón con 2 cucharadas de agua mineral, vertiéndola en la mezcla anterior. Lo dejaremos espesar.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y batiremos 3/4 partes de la nata, hasta obtener la misma consistencia que las claras.
Verteremos ambas cosas en la mezcla de los kakis, agregándolo todo al recipiente del soufflé, dejándolo cuajar toda la noche.
Batiremos la nata restante y la extenderemos por los bordes del soufflé, reservando un poco para el adorno.
Pelaremos el kaki restante, cortándolo en rodajas, insertándolas por encima y el alrededor del soufflé junto con las almendras fileteadas.
Con la nata montada reservada, la pondremos en una manga pastelera con boquilla rizada y haremos unos montoncitos en todo el alrededor de la superficie del soufflé.

Soufflé de kaki