Laravel — Torta de arroz y almendra

Pondremos a hervir la leche en un cazo con 1 pellizco de sal.
Añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que absorba toda la leche (unos 15 minutos). Removiéndolo de vez en cuando, para que no se pegue en el fondo del cazo.
Lo retiraremos del fuego y le agregaremos el azúcar, las almendras picadas y la ralladura de la piel de limón, mezclándolos bien. Lo dejaremos enfriar.
Añadiremos las yemas de los huevos, mezclándolas bien.
Montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Prepararemos un molde redondo de unos 24 cm. de diámetro, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con el pan rallado, vertiendo en él, el preparado anterior.
Introduciremos el molde en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 35 minutos. La desmoldearemos cuando aún esté tibia.
La decoraremos con unas hojitas de menta y unas guindas.

Torta de arroz y almendra