Laravel — Acelgas esparragás

Pondremos la víspera las alubias en remojo con agua.
Al día siguiente, las coceremos en una cacerola con 1/2 l. de agua mineral y un poquito de sal, hasta que estén tiernas (entre 90 y 120 minutos). Si nos quedamos sin caldo, añadir más agua fría, para"asustarlas".
Limpiaremos las acelgas, aprovechando tan solo las hojas. Las trocearemos.
Pelaremos los ajos; pelaremos y picaremos fino el tomate.
Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras, retirándolos de la sartén y reservándolos.
En el mismo aceite, freiremos el chorizo y el tomate, dejándolos rehogar unos 5 minutos.
Incorporaremos las acelgas, siguiendo rehogándolo, durante 5 minutos.
Agregaremos el pimentón, removiéndolo bien y verteremos todo esto en la cacerola, donde están las alubias.
Machacaremos en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada, incorporándolo a la cacerola.
Sazonarlo con un poco de sal, añadiremos el pimiento seco, cortado a trozos y dejaremos que cueza todo, 10 minutos más. Servir caliente.

Acelgas esparragás