Laravel — Albóndigas de acelgas

Quitaremos los filamentos de las hojas de las acelgas, las limpiaremos bien y las pondremos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal, durante 20 minutos.
Las escurriremos y pasaremos por el colador chino, apretándolas con la mano del mortero para eliminar al máximo el agua.
Picaremos las acelgas y las volveremos a escurrir.
Picaremos el tocino y lo sofreiremos en una sartén con aceite de oliva.
Pasaremos el tocino a un bol y añadiremos las acelgas picadas, la pimienta negra y las claras de huevo, 10 cucharadas de harina, amasándolo todo con la mano.
Nos espolvoreamos las manos con harina y formaremos las albóndigas.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, retirándolas con la ayuda de una espumadera, reservándolas en un plato.
Pelaremos y rallaremos la cebolla, pochándola en otra sartén con aceite.
Añadiremos 3 cucharadas de harina, removiéndola.
Verteremos la sidra y la dejaremos reducir un poco.
Agregaremos los tomates pelados y rallados, dejándolos cocer, durante 15 minutos.
Rectificaremos de pimienta y sal y verteremos la salsa por encima de las albóndigas.

Albóndigas de acelgas