Laravel — Almejas con patatas y romesco

Pondremos las almejas en un recipiente con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla que puedan llevar, 1 hora antes de cocinarlas. Luego las pasaremos por debajo del grifo, para acabar de limpiarlas.
Pondremos en remojo la ñora para hidratarla. a continuación, con la punta de un cuchillo rasparemos su pulpa, dejándola en el vaso de la batidora.
Hemos escalivado los tomates, la cabeza de ajos.
Pelaremos los tomates, la cabeza de ajos y las almendras tostadas, poniendo todo en el vaso de la batidora, junto con la mitad del aceite de oliva, batiéndolo hasta obtener un romesco, salpimentándolo. Reservar.
En una cazuela pondremos el resto del aceite de oliva. Freiremos ligeramente el diente de ajo pelado y el perejil picado.
Verteremos el romesco, el agua mineral, además de las patatas, peladas y troceadas (ñac-ñac), salpimentando. Cuando arranque el hervor, la dejaremos cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Cuando las patatas estén tiernas, incorporaremos las almejas, dejándolas que se abran. Servir de inmediato calientes.

Almejas con patatas y romesco