Laravel — Bacalao con tripa de bacalao

Pelaremos el calabacín y lo escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego lo enfriaremos en agua fría y hielo. Lo cortaremos en trozos pequeños.
Trocearemos la butifarra negra sin la piel.
Después pondremos el calabacín y la butifarra negra en un pote y lo trituraremos hasta que coja una textura de puré. Lo reservaremos.
Escaldaremos la tripa de bacalao en un cazo con agua hirviendo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, durante 2 minutos. La escurriremos.
Después la saltearemos en una sartén con aceite.
Mientras, pondremos el bacalao en un cazo con aceite caliente, procurando de que el aceite cubra el bacalao. Lo dejaremos cocer 2 minutos.
Pondremos el bacalao encima de un papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Finalmente, colocaremos el puré a un lado del plato, pondremos la tripa al lado y la cubriremos con los guisantes capuchinos, que habremos escaldado en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriados en agua fría con hielo.
Pondremos el bacalao encima y aliñaremos el plato con aceite de oliva y sal.

Bacalao con tripa de bacalao