Laravel — Bavarois de turrón y chocolate

Partiremos el turrón de Jijona en trozos y los pasaremos por la batidora con 3 cucharadas de azúcar y 3 yemas de huevo, hasta obtener un puré fino.
Hidrataremos 3 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Las escurriremos bien y las disolveremos en un poco de agua caliente, lo colaremos y le agregaremos el puré anterior, removiéndolo rápidamente.
Incorporaremos la mitad de la nata montada y lo verteremos en un molde caramelizado, también podemos comprar el caramelo líquido y nos ahorraremos el tener que caramelizarlo, lo meteremos en la nevera, hasta que cuaje, durante 2 horas más o menos.
Fundiremos el chocolate troceado al baño María, con 3 cucharadas de agua.
Añadiremos 3 hojas de gelatina, que ya habremos hidratado en agua fría y escurrido bien, como hemos procedido anteriormente, retirándolo del fuego.
Batiremos 3 yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta que estén cremosas.
Agregaremos el chocolate fundido, removiéndolo contínuamente y cuando esté casi frío, añadiremos la nata montada restante.
Incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Verteremos esta preparación sobre la preparación de turrón que ya estará cuajada.
Lo volveremos a intorducir en la nevera para que nos cuaje.
También lo podremos hacer el día anterior y tenerlo en la nevera hasta el momento de servir.

Bavarois de turrón y chocolate