Bavaroise de castañas
Preparación
- Coceremos las castañas (unos 15 a 20 minutos), las pelaremos y haremos un puré.
- Mezclaremos el azúcar con las yemas de huevo, batiéndolos con cuidado, hasta obtener una mezcla fina.
- Añadiremos el puré de castañas y 1 chorrito de licor, meclándolo con delicadeza, de forma envolvente.
- Disolveremos las hojas de gelatina en un poco de agua templada y las incorporaremos a la mezcla anterior.
- Agregaremos con cuidado las claras montadas a punto de nieve y la nata montada de forma envolvente y de abajo arriba.
- Lo verteremos todo en un molde untado de mantequilla y puesto al frío para que no se mezcle, dejándolo en el frigorífico, como mínimo unas 6 horas.
- Decorarlo con un poco de nata montada en el momento de servir. También podemos decorarlo con unas castañas confitadas (marrón glasé).
Ingredientes
- 1/2 Kg. de castañas.
- 150 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 3 hojas de cola de pescado — (gelatina).
- 250 gr. de nata montada.
- 1 chorrito de Armagnac — (brandy, kirch, etc.).
- Para decorar: — XXXX
- nata montada — (opcional).
- castañas confitadas — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
