Laravel — Biscuit glasé de almendra tostada

En un cazo, pondremos la leche, la almendra molida, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
Lo coceremos a fuego lento, removiéndolo constantemente, para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejarlo enfriar.
En otro cazo pondremos 20 cl. de agua mineral a hervir y cuando arranque el hervor, añadiremos los 200 gr. de azúcar, para formar un almíbar.
Colocaremos este almíbar en un bol con las yemas de huevo, batiéndolas poco a poco, hasta que se hayan montado.
Montaremos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las yemas con la crema de almendras y después añadiremos las claras montadas, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Colocarlo en un molde y pasarlo al congelador.
Servirlo desmoldado en una fuente, sacándolo del congelador media hora antes de servirlo.

Biscuit glasé de almendra tostada