Bullabesa de bogavante
Preparación
- Quitaremos el caparazón a los bogavantes y los cortaremos a trozos.
- Picaremos la cebolla, el apio, los puerros y las zanahorias y las sofreiremos en una cazuela con mantequilla.
- Añadiremos el caldo de pescado, el concentrado de tomate y el laurel. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Incorporaremos los bogavantes, dejándolos cocer 5 minutos más.
- Remojaremos la ñora y retiraremos la pulpa con la ayuda de la punta de un cuchillo, poniéndola en un mortero, junto con la miga de pan, remojada en leche y escurrida, además de los ajos, machacándolo todo, hasta obtener una pasta fina.
- Verteremos el aceite de oliva que admita, hasta obtener una mezcla cremosa.
- La desleiremos con un poco de caldo, poniéndola en una salsera.
- Serviremos la sopa muy caliente, acompañada con la salsa y unas rebanadas de pan tostado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 bogavantes.
- 2 l. de caldo de pescado.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 rama de apio.
- 1 latita de tomate concentrado.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 ñora.
- 30 gr. de miga de pan remojada en leche.
- 4 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
