Laravel — Caldo al Jerez con tréboles de espinacas

Prepararemos 8 horas antes un consomé de ternera, poniendo una olla al fuego con 2 l. de agua mineral y las carnes. Lo dejaremos cocer a fuego vivo, durante 15 minutos, añadiendo 1 cucharada de sal.
Mientras tanto, pelaremos las verduras y las trocearemos, excepto la cebolla, que la dejaremos entera, pinchada con 2 clavos de aroma.
Las agregaremos al caldo y cuando arranque a hervir de nuevo, bajaremos el fuego, a fuego medio, dejándolo cocer durante 2 horas, retirando la espuma continuamente. Lo retiraremos y dejaremos enfriar.
Descongelaremos las espinacas, poniéndolas en un cazo con un poco de agua hirviendo, dejándolas cocer durante 2 minutos. Las escurriremos bien para que suelten todo el agua, apretándolas con una cuchara.
Las picaremos finamente y las mezclaremos con los huevos batidos y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Engrasaremos un molde bajo con mantequilla y lo forraremos con papel engrasado.
Lo rellenaremos con la mezcla de las espinacas, dejándolas cocer en el horno precalentado, a 160ºC., hasta que cuaje (unos 20 minutos). Lo retiraremos del horno y dejaremos enfriar totalmente.
Desengrasaremos el caldo. Para ello emplearemos un colador chino cubierto con un paño, por el que lo colaremos.
Volveremos a calentarlo, le añadiremos el Jerez y rectificaremos de sal.
Con un cortapastas en forma de tré bol o de cualquier otra figura, recortaremos el flan de espinacas anterior, poniendo 3 figuras por persona en cada plato y añadiéndole el caldo bien caliente, con cuidado, con un cucharón, para que no se estropeen las figuras de flan de espinacas. Servir de inmediato.

Caldo al Jerez con tréboles de espinacas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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