Laravel — Cabrito con purés de manzana y alcachofas

Separaremos la pierna, la espalda y el lomo. Deshuesaremos los que tengan hueso. Las espolvorearemos y salpimentaremos, con romero, sal y pimienta negra.
Ataremos las piezas con hilo de cocina.
Pondremos las piezas en una bandeja de horno, junto con los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria troceados y las manzanas Go lden, enteras y bien lavadas, rociando todo con un chorro de aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 160 °C. para que la cocción sea lenta, durante 2 horas.
A media cocción lo rociaremos con el brandy. Si vemos que nos quedamos sin líquidos, podemos añadirle agua mineral.
Pelaremos las alcachofas, eliminado las hojas más duras y las puntas. Las cortaremos en gajos, eliminando las pelusillas.
En una cacerola con agua y sal, las coceremos durante unos 20 minutos.
Con la mitad de las alcachofas, las trituraremos, salpimentaremos y añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva, haciendo un puré. Reservar.
Trituraremos las manzanas asadas, haciendo un puré.
La otra manzana, la pelaremos y cortaremos en daditos.
Cortaremos el cabrito en porciones y empezaremos a repartirlos en los platos, acompañándolo con los purés de alcachofa y manzana, los gajos de alcachofa y los daditos de manzana.
Verteremos los jugos del asado por encima. Servir de inmediato.

Cabrito con purés de manzana y alcachofas