Preparación
- En una cocotte con mantequilla, rehogaremos el costillar de ternera.
- Una vez dorada por todos los lados, la reservaremos.
- Trituraremos las cebollas, las escalonias y el perejil, con la batidora, hasta obtener un puré muy fino.
- Doraremos este puré en la misma grasa de freír la carne, a fuego suave.
- Una vez dorado, le añadiremos con cuidado el agua mineral y el vino blanco, a partes iguales, removiéndolo bien, a fuego suave.
- Incorporaremos la carne, el tomillo y el ajo, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 75 minutos.
- Durante la cocción, vigilaremos la evaporización de la salsa, añadiendo cada vez que sea necesario un poco de mezcla de agua y vino, siempre a partes iguales.
- Una vez terminada la cocción, retiraremos la cocotte del fuego.
- Mezclaremos la crema de leche con un poco de la salsa de la cocción, agregándola a la cocotte, fuera del fuego.
- Lo serviremos acompañado de verduras doradas con mantequilla.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 12 trozos de costillar de ternera magra.
- 3 cebollas.
- 2 escalonias.
- perejil.
- 1 diente de ajo.
- tomillo.
- 350 ml. de vino blanco seco.
- 350 ml. de agua mineral.
- 300 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para guarnición: — XXXX
- verduras doradas con mantequilla — (al gusto).
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
