Laravel — Caracoles al infierno

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla alta, con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, primero a fuego fuerte, de esta manera engañamos a los caracoles, hasta que arranque el hervor, luego bajaremos el fuego, y los espumaremos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos. Reservar algo del caldo de la cocción.
En una cazuela, sofreiremos, a fuego lento, la cebolla triturada, con aceite de oliva.
Cuando empiece a estar transparente, incorporaremos el chorizo y el jamón serrano, troceados previamente, junto con las guindillas.
Lo sofreímos todo, durante 3 minutos e incorporaremos el tomate natural triturado, dejándolo cocinar, durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadiremos los caracoles, dejándolos cocinar, durante unos 20 minutos, a fuego lento.
Podemos añadir un poco de caldo de la cocción de los caracoles, si vemos que la salsa se nos espesa demasiado. Presentar en la misma cazuela.

Caracoles al infierno