Laravel — Cordero lechal al horno

Rociaremos la carne con zumo de limón y la salpimentaremos.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Colocaremos las 2 espaldas de cordero en una fuente de horno y las untaremos con manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva.
Pondremos alrededor de la carne, la cebolla cortada en láminas muy finas y los tomates, pelados y cortados a trozos.
Repartiremos la cabeza de ajos, sin pelarlos, el laurel y la canela.
Introduciremos la fuente en el horno bajando la temperatura a 160ºC., dejándola cocer, destapada, durante 90 minutos. Les daremos vueltas cada 20 minutos.
A media cocción, las rociaremos con el brandy y el jerez, dándoles la vuelta frecuentemente.
Mientras, pelaremos las patatitas y las freiremos, enteras, en una sartén con aceite, sazonándolas con sal, al sacarlas.
Las añadiremos a la carne, 10 minutos antes de terminar la cocción.
Si fuese necesario, rociaremos la carne con un poco de agua mineral caliente.
Las presentaremos en la misma fuente, espolvoreadas con perejil picado.

Cordero lechal al horno