Laravel — Calabacines rellenos de arroz y carne de ternera con crema avgolemono

Sacaremos una tapa de la parte superior y un poco de la parte inferior de los calabacines, para que puedan mantenerse en pie dentro de la olla, pero sin hacer ningún agujero en la pulpa.
Vaciaremos los calabacines dejando 1 cm. de pulpa en la parte inferior. Reservaremos la pulpa extraída.
En una sartén pondremos la mitad del aceite de oliva y pocharemos la cebolla picada, hasta que esté transparente (unos 15 minutos, a fuego suave).
Incorporaremos la pulpa y las zanahorias ralladas, salteándolas unos 3 minutos.
Incorporaremos la carne picada de ternera y cuando adquiera color, añadiremos el arroz y las hierbas aromáticas. Salpimentar.
Verteremos 250 ml. de agua mineral caliente, cociéndolos a fuego alto, sin dejar de remover, hasta que se integren bien todos los ingredientes. El arroz debe quedar medio cocido, con la textura parecida a la de un risotto.
Rellenaremos los calabacines hasta una altura de 3/4 partes y los taparemos con las tapas que hemos cortado al principio.
Los colocaremos dentro de una olla grande, poniendo entre ellos las patatas troceadas y los bastoncitos de zanahoria.
Añadiremos el resto del aceite de oliva y los cubriremos con agua mineral, cubriéndolos hasta la mitad y un dedo más.
Cuando arranque el hervor, taparemos la cazuela y los dejaremos cocer durante 30 minutos, a fuego bajo, vigilando que los calabacines no se nos rompan.
Prepararemos la crema avgolemono, poniendo la harina de maíz y el aceite en una sartén, elaborando una roux, que tiene que adquirir un tono tostado.
Verteremos 500 ml. del caldo de la cocción de los calabacines, removiéndolo bien, hasta quedar una salsa espesa. Si nos queda demasiado espesa podemos añadir un poco más del caldo de la cocción.
Batiremos las yemas de huevo y las incorporaremos a la sartén, removiéndolas muy deprisa, para que emulsionen.
Agregaremos el zumo de limón y salpimentaremos.
Serviremos los calabacines que acompañaremos con las patatas y los bastones de zanahoria y los cubriremos con la crema.

Calabacines rellenos de arroz y carne de ternera con crema avgolemono

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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