Calamares rellenos a la andaluza
Preparación
- Lavaremos los calamares eliminado las tripas y la piel. Reservaremos las aletas y los tentáculos para el relleno.
- Picaremos el jamón, la cebolla y los huevos duros y lo unimos al resto de ingredientes, la miga de pan, el vino fino, las pasas de Corinto, los piñones, el perejil picado, la sal y la pimienta blanca, junto con las aletas y los tentáculos triturados.
- Lo mezclaremos todo bien y con esta preparación rellenaremos los calamares, cerrándolos con un palillo por su extremo abierto.
- En una cazuela sofreiremos la cebolla, el pimiento y los tomates troceados, sazonaremos con sal y un pellizco de azúcar.
- Incorporaremos los calamares rellenos y el vino blanco, dejándolo cocinar todo, a fuego muy lento, durante 2 horas.
- Iremos añadiendo el caldo necesario para que no se sequen los calamares. La salsa deberá quedar reducida.
- Los serviremos cortando los calamares en rodajas, sobre la salsa.
Ingredientes
- 4 calamares grandes.
- 100 gr. de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 4 tomates maduros.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- aceite de oliva.
- caldo de verduras.
- sal.
- azúcar.
- Para el relleno: — XXXX
- 2 huevos duros.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 50 gr. de miga de pan.
- 3 cucharadas de Fino.
- 20 gr. de pasas de Corinto.
- 20 gr. de piñones.
- perejil.
- sal.
- pimienta blanca.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Trigo
Marisco
