Preparación
- Pondremos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente, freiremos 2 dientes de ajo y los reservaremos aparte.
- Incorporaremos la carne cortada a dados, salpimentada, añadiendo un poco de pimentón y 3 hojas de laurel, rehogándolo todo.
- Agregaremos el vino de pitarra, dejándolo cocer, hasta que se consuma.
- Añadiremos agua mineral, poco a poco, procurando que la salsa quede bien espesa.
- Cuando la carne esté tierna (unos 40 minutos), le añadiremos una picada, que haremos, asando 3 dientes de ajo con la piel, los pelaremos y los machacaremos en un mortero, junto con los otros 2 dientes fritos que hemos reservado anteriormente.
- Agregaremos a la picada el hígado, que previamente hemos asado, unas gotas de aceite de oliva y el pimiento morrón, machacándolo todo.
- Lo añadiremos al guiso, dejándolo cocer, hasta que la salsa quede bien espesa (unos 10 a 15 minutos). Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de cabrito o de cordero.
- 1 hígado de cabrito o de cordero.
- 1 vaso de vino de pitarra — (vino tinto que se elabora en vasijas de barro).
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 5 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- sal.
- pmienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
