Laravel — Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada

En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral junto con 1 cebolla, 1 tomate y 1 hoja de laurel.
Cuando arranque el hervor escaldaremos el bacalao unos segundos. Apagaremos el fuego, dejándolo enfriar en el mismo caldo.
Una vez frío, le retiraremos la piel y las espinas que pudiese llevar. Lo trituraremos bien menudo.
Añadiremos las almendras crudas y las tostadas, bien picadas, el queso Gruyère rallado y 1 pellizco de pimentón dulce.
Coceremos las láminas de canelones en abundante agua salada con 1 chorrito de aceite de oliva, para que no se enganchen, el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez cocidas, las escurriremos y dejaremos extendidas sobre un paño de cocina limpio.
Rellenaremos las láminas con la preparación anterior y los iremos colocando en una bandeja de horno, untada con mantequilla, procurando dejar espacio entre ellos, que no se toquen.
Prepararemos la mousse de escalibada, asando los pimientos y las berenjenas que hemos puesto en el horno, antes de empezar el resto de la receta, para ganar tiempo, en el horno calentado a 200ºC. durante unos 40 a 50 minutos. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
Trituraremos los pimientos y las berenjenas en el vaso de la batidora, junto con la crema de leche, con 1 pizca de azúcar y sal.
Cubriremos los canelones con esta mousse y los espolvorearemos con el queso rallado.
Los introduciremos en el horno calentado para gratinarlos.

Canelones de bacalao y almendras con salsa de mousse de escalibada