Laravel — Castañas en dos texturas

Trocearemos el chocolate y lo fundiremos al baño María.
Lo retiraremos del fuego y bañaremos las castañas en él.
Colocaremos las castañas sobre una rejilla, dejándolas que se sequen a temperatura ambiente.
Abriremos una vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extrayendo las semillas de su interior con la ayuda de un cuchillo de punta.
En un cazo, coceremos la vaina de vainilla y las semillas, junto con la nata líquida.
Justo antes de que arranque el hervor, agregaremos el puré de castañas. Lo mezclaremos manteniendo la cocción durante 3 minutos más, sin parar de remover. Lo retiraremos del fuego y retiraremos la vaina de vainilla, dejando enfriar el puré a temperatura ambiente.
En un cazo aparte, mezclaremos el ron con el azúcar y lo flambearemos. Lo dejaremos enfriar.
Cortaremos las rebanadas de bizcocho en cuadros de la misma medida que las castañas.
Los colocaremos sobre la rejilla y los regaremos con el ron flambeado.
Los distribuiremos sobre los platos, les pondremos encima 1 castaña.
Decoraremos cada plato con las hojas de menta y con 3 cucharaditas de puré de castañas, haciendo un dibu jito en forma de espiral.

Castañas en dos texturas