Laravel — Claras montadas con crema de chocolate

Pondremos en una cacerola, 1 vaina de vainilla, partida en dos a lo largo, así como el chocolate troceado.
Lo podremos en el fuego, junto con la leche hasta que arranque el hervor, removiéndolo con una cuchara de madera.
Retiraremos del fuego la cacerola, dejándola reposar 8 minutos, transcurrido este tiempo, retiraremos la vainilla.
Separaremos as yemas de las claras.
En una ensaladera, mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que quede bien incorporada.
Agregaremos poco a poco la leche con el chocolate, que aún estará caliente, poniéndolo a cocer de nuevo en una cacerola, pero sin dejar que hierva.
En cuanto adquiera la consistencia de una crema, la retiraremos del fuego.
Añadiremos el extracto de café y verteremos la mezcla en una fuente para que se enfríe.
Pondremos una olla grande con agua mineral a hervir.
Mientras hierve el agua, montaremos las claras a punto de nieve firme, ayudado de la batidora de varillas, agregándole un pellizco de sal.
Con la ayuda de una espumadera, cogeremos un montón de clara montada y la echaremos en el agua muy caliente, pero que no hierva.
Bastarán 4 minutos por cada lado.
Cuando los retiremos de la olla, los pondremos sobre un paño de cocina, para que se nos escurran bien, reservándolos en la nevera.
Lo presentaremos en copas amplias de postre poniendo los montones de clara sobre la crema de chocolate, adornadas con laminas de almendra.

Claras montadas con crema de chocolate