Laravel — Coca de aceite con escalivada, anchoas y queso de cabra

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Mezclaremos en un bol el aceite de oliva, el vino blanco, el agua con gas y la harina, hasta obtener, amasando con las manos, una masa homogénea.
Untaremos una bandeja de horno con aceite de oliva.
Encima colocaremos la masa bien estirada con las manos mojadas con aceite, dándole la forma que más nos apetezca. Si nos sobrase masa, podemos envolverla con papel film, reservándola en el congelador, para otra ocasión.
La introduciremos en el horno durante 8 minutos.
Transcurrido ese tiempo, colocaremos por encima el pimiento rojo y la berenjena escalivados, cortados en tiras, continuando la cocción unos 20 minutos más, hasta que la base esté cocida. Veremos que los bordes quedarán tostados.
La retiraremos del horno y repartiremos por encima las anchoas y el queso de cabra cortado en rodajas finas.
Volveremos a introducirla en el horno 2 minutos más, para que se funda un poco el queso.

Coca de aceite con escalivada, anchoas y queso de cabra