Laravel — Cochinillo asado al estilo segoviano

Un mes antes de asar el cochinillo, introduciremos en un bote de cristal o en una botella, aceite de oliva y tomillo fresco.
En un mortero machacaremos 3 dientes de ajo y los mezclaremos con el aceite de tomillo y la sal.
Secaremos con un paño el cochinillo y lo frotaremos, por todos los lados, con esta mezcla.
En una placa de horno engrasada con el aceite de tomillo, colocaremos la ramita de laurel sin hojas, las 2 hojas de laurel y los otros 3 dientes de ajo pelados.
Encima colocaremos el cochinillo y lo introduciremos en el horno calentado a 180 ºC. rociándolo con la grasa que vaya desprendiendo durante el asado. Si vemos queda se queda seco, le añadiremos más aceite de tomillo.
El cochinillo estará asado cuando su piel quede dorada y crujiente (unas 2 horas).
Se sirve en una fuente cubierta de hojas de escarola.
Podemos acompañarlo con una ensalada de lechugas variadas, aliñada con sal y aceite de tomillo.

Cochinillo asado al estilo segoviano