Cocido Navideño (Escudella de Nadal)
Preparación
Para la pelota:
- Poner en un cuenco, las carnes picadas de ternera, cerdo y la papada.
- Añadiremos el huevo, el ajo y el perejil picados, la miga de pan remojada en leche y salpimentamos.
- Trabajamos bien la masa con un tenedor hasta que quede todo bien mezclado, añadiendo un poco de pan rallado, formando con las manos una pelota, la cual enharinaremos, pasándola por una sartén con aceite, dorándola un poco y la reservamos.
- Poner una olla al fuego con 5 l. de agua mineral (no del grifo), añadir todas las carnes y los huesos y que hiervan durante 45 minutos quitando la espuma para que quede un caldo limpio.
- A continuación añadimos los garbanzos, que previamente los habremos tenido en remojo durante 12 horas, la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, dejándolo hervir durante 90 minutos más, a fuego suave, siguiendo espumando.
- Agregaremos la col cortada a trozos, las patatas troceadas, la butifarra negra, la butifarra blanca y la pelota dejándolo hervir 45 minutos más. Rectificar de sal. Cuando esté todo cocido, colaremos el caldo.
- En otra olla pondremos el caldo y la pasta de sopa, dejándola cocer, durante 12 minutos. Servir bien caliente en una sopera.
- En una fuente pondremos todas las verduras y en otra, todas las carnes, butifarras y pelota cortada a trozos. Servir bien caliente.
Para el caldo:
Comentarios (2)
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F
Francesc Martínez Recio
15 years ago
★★★★★
Gracias por tu comentario. Tienes razón, en esa cuestión, pero tal como tu dices, una o dos veces al año no puede hacer daño. Es un plato típicamente de invierno, que es cuando más necesitamos las calorías. Además ese día, haremos una cena ligera, de verduras y fruta.
O
oswaldomaf oswaldomaf
15 years ago
★★★★
Para el colesterol, no es recomendable, comerlo 1 ó 2 veces al año: creo, no hará daño. Las comidas de nuesros antepasados, aparte de sabrosas, poco sanas por mucha grasa, eliminándola o reduciéndola al mínimo imprescindible, estaría mejor.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 500 gr. de ternera — ( morcillo )
- 1/4 de gallina
- 1/2 pollo y sus menudillos
- 200 gr. de cerdo, oreja y morro
- 1/2 pie de cerdo
- 100 gr. de tocino ibérico
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinada
- 1 hueso de ternera de la rodilla
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- 250 gr. de garbanzos remojados
- 250 gr. de patatas
- 1 col
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- Para la pelota: — XXXX
- 150 gr. de carne picada de ternera
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 150 gr. de papada de cerdo picada
- 1 huevo
- 1 miga de pan mojado con leche
- pan rallado y harina
- 1 ajo picado
- Para la sopa: — XXXX
- perejil picado
- 300 gr. de pasta de galets grandes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 135 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
