Preparación
- Pelaremos y picaremos los dientes de ajo junto con las aceitunas negras deshuesadas y los tomates confitados.
- Colocaremos la paletilla de cordero deshuesada, abierta, con la piel hacia abajo, sobre la superficie de trabajo, rellenándola con la preparación anterior.
- La enrollaremos sobre sí misma, presionando la carne ligeramente y atándola con hilo de cocina.
- La sazonaremos con abundante sal y pimienta negra molida y la pondremos sobre una bandeja resistente al calor, regándola con 1 chorrito de aceite de oliva.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 240º C., durante 30 minutos.
- Pelaremos las cebollas y las cortaremos en discos, poniéndolas alrededor de la carne, continuando la cocción, durante 15 minutos más.
- Retiraremos el redondo de cordero y lo envolveremos con papel de aluminio, reservándolo.
- Lavaremos los tomates y los cortaremos en rodajas gruesas, que colocaremos sobre las cebollas, sazonándolos con sal y pimienta, y espolvoreándolos con ajo en polvo, orégano y tomillo picado, dejándolos cocer de nuevo en el horno, durante 5 minutos más.
- Los retiraremos de la bandeja, reservándolos y añadiremos a los jugos que hayan soltado 1 cucharada de vinagre balsámico, para desgrasarlo, dejándolo cocer 2 minutos más. Luego, lo colaremos con el chino.
- Desenvolveremos la carne y le retiraremos el hilo de cocina, cortándola en lonchas.
- La repartiremos en platos individuales, rodeada con la cebolla y los tomates asados, regándolo todo con los jugos pasados por el chino y decorándolo con unas ramitas de tomillo.
Ingredientes
- Para 2 personas — XXXX
- 1 paletilla de cordero deshuesada.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr. de tomates confitados.
- 100 gr. de aceitunas negras sin hueso.
- 4 tomates.
- 2 cebollas.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 ramito de tomillo fresco.
- aceite de oliva.
- vinagre balsámico.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 2
- País
- Australia
