Laravel — Crema de pescado

Pondremos una cazuela honda y grande, la mitad del aceite, dorando en ella, la cebolla y los dientes de ajo trinchados finos, durante unos 15 minutos.
A continuación añadiremos el tomate, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos el pescado, cortado a trocitos, el resto del aceite, el vaso de vino blanco, las gambas, la hierbas finas, el azafrán, la sal y la pimienta negra. Lo rehogaremos todo junto, a fuego fuerte unos 5 minutos . Finalmente verteremos el agua mineral.
Cuando arranque el hervor, taparemos la cazuela, la pondremos a fuego suave, dejándola cocer, durante 1 hora.
Retiraremos la cazuela del fuego y lo pasaremos por un colador muy fino, poniendo de nuevo el caldo en la cazuela, reservando 1 tacita.
Disolveremos la harina de maíz en la tacita del caldo reservado, agregándola a la cazuela, removiéndola y poniéndola de nuevo al fuego, dejándolo cocer, a fuego muy suave, durante 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Limpiaremos las colas de las gambas y desmenuzaremos las carnes del pescado hervido, teniendo mucho cuidado con las espinas.
Añadiremos todo a la crema, dándole un hervor más.
En el momento de retirarla del fuego, añadiremos la crema de leche.
La serviremos acompañada de unos costrones de pan frito y espolvoreada con un poco de perejil picado.

Crema de pescado