Laravel — Crema de setas de cardo y trufas

En una sartén saltearemos las setas de cardo, a fuego fuerte, hasta que eliminen el agua.
Cortaremos las patatas peladas a trozos y las trufas, reservando alguna, para cortarla en láminas, para decorar la crema. La añadiremos a la sartén con las setas.
Las cubriremos con agua mineral y dejaremos cocer, hasta que la patata esté bien blanda (unos 15 minutos, dependiendo de la calidad de la patata).
Pasaremos todo por la batidora y lo colaremos con el chino, para que nos quede líquido y sin grumos.
Montaremos la nata y la mezclaremos con la crema de leche. La salpimentaremos y rasparemos la nuez moscada.
Mezclaremos todo y lo dejaremos calentar un poco, sin dejar de remover.
Repartiremos la crema en los platos y los decoraremos con las láminas de trufa reservadas y unas hojitas de perejil.

Crema de setas de cardo y trufas