Laravel — Crema dulce de castañas

Herviremos las castañas, a las que les haremos un pequeño corte, como cuando las vamos a asar, en una olla con abundante agua hirviendo, durante 5 minutos. Las escurriremos y pelaremos.
Seguidamente las coceremos en un cazo con 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de agua mineral, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Las trituraremos, hasta conseguir un puré homogéneo, dejándolo enfriar.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con la nata previamente montada, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Añadiremos el azúcar y el puré de castañas, mezclándolo todo, con mucha suavidad, de la misma manera.
Lo verteremos en 4 copas y las dejaremos reposar en la nevera.
Trocearemos el chocolate y lo fundiremos al baño María, con 1/2 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de agua mineral y 1 cucharada de brandy.
Serviremos las copas de dulce de castañas, bañadas por encima con el chocolate anterior, tibio.

Crema dulce de castañas