Laravel — Crêpes de albaricoque

Batiremos los huevos en una cazuela.
Añadiremos un poco de sal y la harina.
Verteremos la leche y lo batiremos bien, hasta obtener una crema líquida y sin grumos. Lo dejaremos reposar 20 minutos en un lugar tibio.
Pondremos una sartén al fuego de unos 18 cm. de diámetro untada con aceite.
Verteremos un poco de pasta e iremos girando la sartén hasta que quede el fondo bien cubierto.
Una vez endurecida, le daremos la vuelta para hacer el otro lado. Repetiremos la operación hasta que se termine la pasta.
Escaldaremos los albaricoques en agua hirviendo y los pelaremos. Los cortaremos en pedazos, retirando los huesos.
Los pondremos a cocer en un cazo el que hemos hecho un almíbar con 100 gr. de azúcar, el zumo de 1/2 limón y un poco de agua mineral, durante 10 minutos.
Dejaremos que se enfríen y los perfumaremos con el licor de albaricoque.
Rellenaremos las crêpes con los albaricoques y las plegaremos en cuatro.
Desmenuzaremos el chocolate y los pondremos en un cazo con la leche y el azúcar, calentándolo al baño María, hasta que el chocolate esté bien disuelto.
Añadiremos las yemas batidas y mantendremos el cazo en el fuego, hasta que la salsa de chocolate quede bien espesa.
La serviremos caliente sobre las crêpes de albaricoque.

Crêpes de albaricoque