Laravel — Cuello de Dama

Pondremos en una sartén 1 rama de canela, la piel de limón, la vaina de vainilla, la pimienta negra en grano y el vino dulce (Garnacha). Lo dejaremos reducir hasta que adquiera una textura de jarabe.
Para hacer las galletas, pondremos la pasta filo cortada en cuadrados sobre una hoja de papel silkpad y la pintaremos con una mezcla de mantequilla fundida y clara de huevo.
Pondremos cuadrado sobre cuadrado, pintándolas con la misma mezcla por ambos lados, poniendo un poco de azúcar encima de cada galleta.
Las colocaremos en una bandeja de horno, con la hoja de papel silkpad, y las hornearemos a 180ºC. durante 5 minutos.
Para hacer el helado, montaremos la nata con el azúcar, poniendo luego los higos de cuello de Dama Negra, pelados y troceados a dados.
Lo removeremos bien y pondremos en un molde. Lo dejaremos reposar en el congelador durante 24 horas.
Para terminar pondremos un corte de este helado entre 2 galletas y lo emplataremos.
Lo adornaremos con la reducción anterior colada.

Cuello de Dama