Laravel — Dulce de castañas

Haremos un corte lateral a las castañas y las sumergiremos en agua hirviendo, dejándolas cocer, durante 10 minutos.
Las escurriremos y las pelaremos eliminando también la piel interna.
Una vez bien peladas, las pondremos en una cazuela con abundante agua mineral fría, agregando las semillas de anís, la taparemos y dejaremos cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las escurriremos.
Pasaremos las castañas por el pasapurés, poniéndolas en una cazuela de barro.
Añadiremos la leche, mezclándola bien con una cuchara de madera.
Aparte, prepararemos un almíbar, bastante denso, disolviendo el 1/2 vaso de agua aromatizada con la vainilla, los terrones de azúcar, dejándola hervir, hasta conseguir la consistencia deseada.
Retiraremos el trozo de vainilla, incorporando el almíbar al puré de castañas, mezclándolo con la cuchara de madera.
Coceremos esta preparación al baño María, durante unos 15 minutos.
Pondremos esta elaboración en una manga pastelera y rellenaremos un molde untado con mantequilla.
Cuando lo vayamos a servir, sumergiremos el molde unos minutos en agua caliente, para desmoldearlo.
Lo decoraremos con nata montada y unas guindas.

Dulce de castañas