Laravel — Empanadillas de bacalao con sanfaina y alioli de olivas negras y perejil

Preparemos el relleno, cortando en daditos, los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos rojos y las berenjenas.
Freiremos la cebolla, en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, durante unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos, por este orden, el ajo, los pimientos, los tomates y las berenjenas, dándoles un tiempo a cada verdura, en total unos 60 minutos, a fuego bajo.
Agregaremos el bacalao desmigado y desalado, cortado en daditos también, dejándolo cocer, con la cazuela tapada 3 minutos.
Incorporaremos las olivas negras picadas, removiéndolo bien.
Verteremos todo el relleno sobre un colador, para eliminar todos los líquidos. Reservarlo en la nevera.
A continuación prepararemos la masa, poniendo en un recipiente el vino blanco y el aceite, además de la harina y la sal. Trabajaremos la masa con las manos, hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y nos quede fina y elástica.
La envolveremos con papel film y la dejaremos reposar 1 hora.
Mientras, prepararemos el alioli. Trituraremos las olivas hasta que nos quede una pasta cremosa.
Picaremos el diente de ajo en un mortero, añadiendo un poco de sal, la pasta de olivas, el perejil y la yema de huevo.
Lo removeremos con la maza de mortero, añadiendo el aceite de oliva, en forma de hilo, poco a poco, hasta obtener el alioli y nos quede bien ligado.
Estiraremos la masa, procurando que nos quede un grosor de unos 2 mm.
Con un cortapastas, haremos círculos de unos 12 cm.
Pondremos en el centro 1 cucharada de relleno. Mojaremos los bordes y los juntaremos, presionándolos con un tenedor.
Pintaremos las empanadillas con yema de huevo batido y las asaremos en el horno precalentado a 180 °C. unos 25 minutos.
Las serviremos con el alioli de olivas aparte, para que cada comensal las cubra con él.

Empanadillas de bacalao con sanfaina y alioli de olivas negras y perejil

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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