Huevos de codorniz con langosta
Preparación
- En una cacerola grande coceremos las langostas en agua con un buen puñado de sal gruesa, agregando la zanahoria, pelada y partida por la mitad, 1 trozo de cebolla y la hoja de laurel, dejándolas cocer, durante 15 minutos.
- Retiraremos la cacerola del fuego dejándola enfriar, sin sacar las langostas.
- Escalfaremos los huevos de codorniz en agua con sal y 1 chorrito de vinagre, de uno en uno, cuando el agua esté hirviendo, dejándolos cocer, durante 1 minuto.
- Majaremos las anchoas con el chalote y la mantequilla, pasando la pasta por un colador fino, aplastándola con el dorso de una cuchara.
- Le añadiremos el coñac, mezclándolo bien.
- Pelaremos las colas de langosta y las cortaremos en medallones, asándolos ligeramente por ambos lados en una plancha con mantequilla.
- Serviremos en platos individuales los medallones de langosta junto con los huevos de codorniz cubiertos con el caviar y las huevas de salmón, acompañándolos de la salsa anterior, en una salsera aparte.
Ingredientes
- 2 langostas de aproximadamente 500 gr. cada una.
- 12 huevos de codorniz.
- 1 tarrina de caviar.
- 1 tarrina de huevas de salmón.
- 100 gr. de mantequilla.
- 8 filetes de anchoa.
- 1 chalote.
- 1/2 cucharada de coñac.
- 1 zanahoria.
- 1/4 de cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
