Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico
Preparación
- Cortaremos el pulpo cocido en rodajas finas, las reservamos salpimentadas.
- Pelaremos las patatas y las pondremos a cocer junto con la cebolla y un chorro de aceite oliva.
- Después de cocidas, escurriremos la mitad del agua e incorporaremos el agar agar.
- Lo trituraremos y pasaremos por un chino.
- Forraremos el interior de los moldes individuales con las rodajas de pulpo, y los rellenaremos con el puré. Los reservaremos en la nevera.
- Confitaremos el chorizo en un cazo, a fuego bajo, con aceite y sal, durante 10 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
- Mezclaremos la rúcula con la cebolleta, la sal y el aceite de oliva.
- Desmoldearemos sobre los platos de servicio, los espolvorearemos con sal en escamas y los acompañaremos con la ensalada anterior.
Ingredientes
- 200 gr. de pulpo cocido
- 300 gr. de patatas
- 30 gr. de cebolla
- agua mineral para cocer
- 2 cebolletas
- sal en escamas
- sal
- pimienta blanca
- 50 gr. de rúcula
- 10 gr. de Agar agar
- 1 choricito ibérico
- 1 vaso de aceite de oliva extra virgen
- 4 moldes individuales
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Marisco
