Laravel — Escalopes rellenas con champiñones

Limpiaremos los champiñones, los secaremos bien, los picaremos y rociaremos con zumo de limón.
Rehogaremos en una sartén con 25 gr. de mantequilla, la cebolla picada.
Antes de que coja color, agregaremos los champiñones. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego vivo, hasta que haya absorbido todo el jugo. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
Lo pasaremos por la batidora, le incorporaremos el foie-gras, mezclándolo bien, hasta obtener una pasta homogénea.
Quitaremos las hojas duras de las alcachofas, las cortaremos en cuartos y las herviremos en agua con sal y el zumo de 1/2 limón.
Cortaremos las zanahorias a tiras, a lo largo, y las herviremos en agua con sal unos 5 minutos.
Aplanaremos los escalopes y los partiremos en dos.
Repartiremos el puré de champiñones entre 4 medios escalopes.
Pondremos los otros medios encima.
Los rebozaremos con harina, a continuación por el huevo batido y finalmente, por el pan rallado, dejándolos reposar en la nevera, unos 10 minutos.
Enharinaremos las alcachofas y las freiremos en una sartén con aceite.
Saltearemos las zanahorias con mantequilla.
Freiremos los escalopes en una sartén con aceite y mantequilla, a fuego moderado, durante 5 minutos, por cada lado. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Los emplataremos acompañados de las alcachofas, las zanahorias y lo decoraremos con un poco de perejil.

Escalopes rellenas con champiñones