Preparación
- Para la cocción de los pies de cerdo: Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, durante 1 hora, junto con la cebolla a la que le hemos clavado, 4 clavos de olor, el puerro, la zanahoria, la chirivía, el nabo, el laurel, unos granos de pimienta negra y la sal.
- Una vez cocidas, las sacaremos con cuidado de no romperlos y los deshuesaremos.
- Los colocaremos sobre el redaño de cordero, extendidos, en forma de rectángulo y reservaremos el caldo.
- Para el relleno: Rehogaremos la cebolla cortada a trozos y cuando esté dorada, añadiremos la panceta y el tocino.
- Agregaremos también la carne de cordero, dejándola dorar un poco.
- Añadiremos las setas, limpias y troceadas, mezclándolas bien.
- Lo remojaremos con el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolos reducir.
- Luego añadiremos las salsas al gusto (salsa de carne, salsa de soja, salsa Perrins), dejando que cueza unos 5 minutos más.
- Pasaremos todo este guisado por la trituradora de carne.
- Colocaremos el relleno sobre los pies de cerdo extendidos y los enrollaremos con el redaño de cordero, como si fuesen brazos de gitano.
- Envolveremos estos rollos en papel de hornear, los colocaremos en una plata de horno, y los dejaremos hornear en el horno previamente calentado a 160ºC.,durante 60 minutos.
- Una vez cocidos, los dejaremos enfriar y los cortaremos en porciones.
- Para la salsa: Rehogaremos las cebollas y los ajos picados, hasta que se doren, añadiremos el brandy, el jerez y el vino blanco, dejándolo reducir.
- Seguidamente, añadiremos el caldo del que hemos reservado, de cocer los pies de cerdo y el caldo de carne.
- Dejaremos reducir la salsa, la pasaremos por un colador fino, sazonaremos y la reservaremos.
- Para el puré de coliflor: Coceremos la coliflor, con las almendras peladas crudas, la leche y la mantequilla. Cuando esté cocida, la escurriremos y reservaremos la leche.
- Trituraremos la coliflor y las almendras cocidas y salpimentamos. Si nos queda el puré muy espeso, le podemos agregar la leche que hemos reservado de la cocción.
- Marcaremos las porciones del pié de cerdo en la plancha y las calentaremos en horno, junto con la salsa, a 160º C., durante 10 minutos más.
- Los emplataremos, acompañados del puré de coliflor, espolvoreados con cebollino picado y un poco de sal gruesa.
Ingredientes
- Para la cocción de los pies de cerdo: — XXXX
- 3 pies de cerdo, cortados por la mitad, a lo largo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 nabo.
- 1 chirivía.
- 4 clavos de olor.
- 1 hoja de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- sal.
- agua.
- Para el relleno: — XXXX
- 75 gr. de panceta de cerdo.
- 75 gr. de tocino de cerdo.
- 400 gr. de carne de cordero.
- 200 gr. de setas.
- 1/2 dl. de brandy.
- 1/2 dl. de jerez.
- 1/2 dl. de vino blanco.
- salsa de carne.
- salsa de soja.
- salsa Perrins.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 dl. de jerez seco.
- 1/2 dl. brandy.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso del caldo de cocer los pies de cerdo.
- 1/2 dl de caldo de carne.
- sal.
- Para el puré de coliflor: — XXXX
- 100 gr. de coliflor.
- 100 gr. de almendras peladas.
- 1/2 l. de leche.
- 75 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta blanca.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
