Laravel — Filetes crujientes mar y montaña con salsa de anchoas

Pica la cebolla roja, muy pequeña, incorpórale el perejil y el ajo, también muy picaditos y mézclalo todo.
Extiende la carne picada por encima de la mesa de trabajo, salpimiéntala y añádele la picada, la ralladura de nuez moscada, los cominos, las guindillas y la pimienta.
Amásalo, para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Haz una bola, la envuelves en papel trasparente y la dejas reposar 30 minutos en la nevera.
Prepara la salsa de anchoa siguiendo las instrucciones de la receta, que está en nuestra web.
Pasado el tiempo de reposo forma los filetes, haz 1 bola y la aplastas con la mano, como para hacer una hamburguesa, nos quedaran perfectos.
Podemos cocinarlos a la plancha o hacerlos empanados.
Si los haces a la plancha, la pones con un chorrito de aceite de oliva, hasta que nos queden doraditos y rosados. Los pones sobre papel absorbente.
Podemos presentarlos con la salsa en frío, colocando los filetes y los salseas por encima.
Si los presentamos con la salsa caliente, cuando ya estén dorados añade 2 cucharadas de salsa a la sartén, dejándolo cocinar, unos 3 minutos. Los sirves de inmediato.
Si los haces empanados, los pasas por huevo y pan rallado al que habrás añadido cilantro molido y almendra picada. Fríelos y escúrrelos sobre papel de cocina. Deben de quedar crujientes y doraditos por fuera y rosados por dentro.
Utilizaremos los mismos acompañamientos para 2 de las 3 preparaciones.
Asa los tomates a la plancha con un poco de aceite.
Fríe los tirabeques en aceite muy caliente.
En el momento de emplatar sazónalo con sal de guindilla.
Para distinguir las dos elaboraciones a la plancha a la que has frito, a la salsa le pones el acompañamiento de tomate, y tirabeques a la de la salsa fría.
Corta el puerro en trozos de 5 cm. y le quitas todas las capas duras, lo cortas en tiras verticales lo más finas posibles, las fríes en aceite muy caliente, hasta que queden doradas.
Colocamos los filetes crujientes, con los acompañamientos de una forma estética y salsé alo.

Filetes crujientes mar y montaña con salsa de anchoas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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