Espárragos blancos con salsa de marisco
Preparación
- Escurriremos los espárragos blancos y los extenderemos en una fuente de servir plana.
- En una olla pondremos los mejillones para que se abran. Eliminaremos las valvas y los reservaremos.
- En una olla pondremos un poco de agua con sal y cuando empiece a hervir pondremos a cocer las gambas durante 2 minutos, las colaremos, pelaremos y reservaremos.
- Pondremos en la batidora las gambas peladas, los mejillones, las yemas de los huevos duros,l a cebolla cortada y los tomates pelados, el aceite, el vinagre, la sal y 2 cucharadas del caldo de cocer las gambas.
- Haremos una crema fina y añadiremos la mostaza en el último momento.
- Serviremos los espárragos y l salsa de marisco en una salsera, para que se sirva cada comensal.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 16 espárragos gruesos
- 8 gambas rojas
- 300 gr. de mejillones
- 2 yemas de huevos duros
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla tierna
- 1 cucharadita de mostaza
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
Marisco
