Laravel — Fantasía de pies de cerdo

Coceremos los pies de cerdo, poniendo en una olla express, agua, sal, 1 cebolla con 4 clavos de aroma clavados, unos granos de pimienta negra, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 chirimía y 1 tronco de apio, dejándolo cocer durante 40 minutos, a partir de que nos salga el vapor. Si lo hacemos en una olla normal, emplearemos 120 minutos.
Una vez cocidos, los deshuesaremos y trocearemos, reservándolos.
Freiremos la carne magra de cerdo troceada en daditos.
Cuando empiece a estar cocida, añadiremos el ajo picado y los rovellones (níscalos) cortados a trocitos, dejándolos cocer, durante 4 minutos.
Luego agregaremos las setas de calabaza (ceps) troceadas dejándolos 3 minutos más.
Seguidamente añadiremos la trufa troceada y los pies de cerdo deshuesados y troceados.
Lo regaremos todo con la ratafía y el brandy, dejando que el alcohol se evapore.
Añadiremos el paté de pato, mezclándolo bien.
Una vez terminada la mezcla, lo dejaremos enfriar.
Prepararemos las mantelinas de cerdo, rellenándolas con la mezcla anterior, haciendo paquetitos, envolviéndolas.
Las enharinaremos y freiremos ligeramente.
Finalmente las pondremos en una bandeja de horno, las gratinaremos, hasta que queden doradas.

Fantasía de pies de cerdo