Laravel — Flan de huevo tradicional

En un cazo, pondremos 120 gr. de azúcar, poniéndolo al fuego, para hacer un caramelo, que repartiremos en el fondo de las flaneras individuales.
En una olla, calentaremos la leche con 100 gr. de azúcar, la canela, la vainilla y las pieles de naranja y limón. Cuando arranque el hervor, apagaremos el fuego y la dejaremos infusionar unos 15 minutos. La colaremos.
En un bol, batiremos los huevos con el azúcar restante con las varillas, hasta que estén espumosos.
Verteremos esta mezcla, sin dejar de remover, en la leche infusionada, sin hacer espuma.
Precalentaremos el horno a 150ºC.
Verteremos en la flaneras individuales la mezcla anterior y las pondremos sobre un recipiente hondo con agua que las cubra 2/3 partes y los acabaremos al baño María, durante unos 45 minutos. Los dejaremos enfriar.
Mientras, montaremos la nata con el azúcar.
Desmoldearemos los flanes, que acompañaremos con nata montada, empleando una manga pastelera con la boquilla rizada.

Flan de huevo tradicional