Laravel — Biscuit de café con chocolate caliente

Para el almíbar:

Pondremos a hidratar la hoja de gelatina en un bol con agua fría.
Pondremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto apagaremos el fuego y pondremos la hoja de gelatina que teníamos hidratada. La escurriremos con la mano y la añadiremos al almíbar para que se vaya deshaciendo con el calor. Reservaremos.

Trituraremos un poco las nueces, nos tienen que quedar un granulado grueso.
Le añadiremos las 2 cucharadas de café soluble y con una espátula los mezclaremos bien.

Separaremos las claras de los huevos. Reservaremos las claras en un bote y las guardaremos en la nevera para hacernos una tortilla baja en colesterol o cualquier otro postre que sólo vayan las claras.
Blanquearemos las yemas con la batidora hasta obtener una crema clara, unos 8 o 10 minutos.
Iremos añadiendo el almíbar que teníamos reservado poco a poco como si estuviéramos haciendo una mayonesa, sin parar de batir.
Semi montaremos la nata y también la añadiremos, esta vez con una espátula, hasta integrarla toda.
Pondremos el crujiente de nueces y café en el fondo del molde e iremos incorporando el biscuit encima.
Taparemos el molde con papel film y lo meteremos en el congelador hasta el momento de servir.

Para el ganache de chocolate:

Pondremos un cazo al baño María con la nata y el chocolate hasta que se haya fundido.

Para montar el plato:

Desmoldaremos el biscuit sobre una bandeja. Nos quedará el crujiente en la parte superior.
Cortaremos un trozo de biscuit para cada comensal y lo bañaremos con el ganache de chocolate caliente.

Biscuit de café con chocolate caliente