Laravel — Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto

Deshuesaremos las perdices, reservando los huesos.
Pasaremos toda la carne por la batidora con las claras de huevo, hasta obtener un puré fino. Lo dejaremos reposar en el frigorífico, durante 1 hora.
Blanquearemos las hojas de lechuga, en abundante agua hirviendo con sal, unos 4 minutos, seguidamente las pasaremos por agua fría y las escurriremos.
Forraremos 4 moldes individuales con las hojas de lechuga, de manera que sobresalgan de las flaneras ligeramente.
Retiraremos el puré de la nevera, lo salpimentaremos e incorporaremos la nata montada sin batir.
Lo repartiremos en los 4 moldes, dejándolo cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., al baño María, durante 20 minutos, hasta que estén cuajados.
Prepararemos la salsa de Corinto, haciendo un caldo con los huesos de la perdiz, la zanahoria, la cebolla, el nabo y una ramita de apio, lo dejaremos reducir a 1/4 l.
Lo pasaremos por un chino y le añadiremos la nata.
Lo volveremos a cocer hasta reducirla a la mitad.
Agregaremos las pasas de Corinto y lo reservaremos en caliente.
Desmoldearemos los flane s en el momento de servirlos, cubriéndolos con la salsa de Corinto caliente.

Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto