Foie-gras agridulce
Preparación
- Pondremos el hígado de pato en la nevera, para que se endurezca y podamos trabajarlo mejor.
- Abriremos los dos lóbulos y suprimiremos, con mucho cuidado, las partes nerviosas, con la ayuda de un cuchillo pequeño y puntiagudo.
- Sazonaremos el hígado con pimienta, sal, azúcar, las 4 especias y la nuez moscada.
- Bañaremos el hígado con el vino de jerez y el coñac, dejándolo marinar en un lugar fresco, toda la noche anterior.
- Escurriremos el hígado y lo colocaremos, bien comprimido, en un recipiente de barro.
- Lo pondremos en el horno precalentado a 150ºC., durante 40 minutos, al baño María.
- Lo retiraremos del horno. Taparemos el recipiente y lo dejaremos enfriar, a temperatura ambiente. Luego lo reservaremos en la nevera, durante 24 horas.
- Prepararemos en un cazo un jarabe con el azúcar, el vinagre y 2 vasos de agua mineral.
- Incorporaremos las uvas, dejándolas cocer, hasta que el jarabe haya cubierto los granos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
- Serviremos el foie-gras, cortado en lonchas y adornadas con los granos de uva.
Ingredientes
- Para 8 personas — XXXX
- 1 hígado fresco de pato de unos 800 gr.
- 1 cucharadita de sal fina.
- 200 gr. de uva.
- 2 pellizcos de pimienta negra molida.
- 1 pellizco de azúcar.
- 1 pellizco de nuez moscada rallada.
- 1 pelllizco de 4 especias.
- 20 ml. de jerez seco.
- 20 ml. de coñac.
- Para el jarabe: — XXXX
- 2 vasos de agua mineral.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharadita de azúcar glas.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 8
- País
- Francia
